Prepara una ensalada espectacular para tus invitados

Esta ensalada está buenísima porque tiene muchos ingredientes y todos súper ricos. Es como una papa a la huancaína pero en esteroides jajaja. Le puse ensalada peruana pero de cariño le digo “peruanita” y tiene papitas al horno, huevo de codorniz, aceitunas, queso fresco, choclo, pecanas, palta y salsa huancaína. ¡Para chuparse los dedos!

Ingredientes Para la salsa huancaína

100 g pasta de ají amarillo o 2-3 ajíes

100 g queso fresco

100 ml aceite de canola u otro aceite vegetal

Sal y pimienta a gusto

Leche evaporada chorrito, solo si es necesario

Para la ensalada

400 g papas coctel pequeñas cortadas en cuartos + sal, pimienta y aceite de oliva

8 huevos de codorniz

60 g granos de choclo peruano aprox medio choclo. Puedes reemplazar por choclo dulce amarillo.

60 g queso fresco en cubitos

½ palta en cubitos

30 g pecanas picadas o nueces mariposa o almendras

8 aceitunas moradas / azapa cortadas en 4 a lo largo

Hojas de arúgula / rúcula

Elaboración paso a paso Para la salsa huancaína

Si tienes ajíes enteros, córtales las puntas, ábrelos a la mitad y raspa las venas y pepas con una cuchara. Descártalas. Hierve los ajíes por 10-15 minutos o hasta que puedas pelarlos con la mano. Descarta la piel y ponlos en la licuadora con el resto de ingredientes de la huancaína menos la leche. Puedes reemplazar este proceso por pasta de ají que tengas lista anteriormente o comprada.

Licúa los ingredientes hasta que esté muy suave. Recuerda usar una espátula para raspar los lados de la licuadora cada cierto tiempo.

Ajusta el nivel de sal a gusto y si está muy espesa corrige con un chorrito de leche evaporada.

Para la ensalada

Mezcla las papas con el aceite de oliva, sal y pimienta y llévalas a un horno precalentado a 180°C por 20-30 minutos o hasta que estén bien doradas. Retíralas y reserva.

Hierve agua en una olla pequeña a fuego alto e inserta con cuidado los huevitos de codorniz usando una espumadera para que no se golpeen con el fondo. Cuenta 3 minutos desde este momento y retíralos a un bowl con hielo para detener la cocción. Da lo mismo si los huevos estaban en la refrigeradora o no. Pélalos y córtalos a la mitad

Pon el choclo en una olla con agua fría a fuego alto. Cuando hierve tapa la olla y son 2 minutos si estaban congelados o 5-8 minutos si eran frescos.

Todo debería estar a temperatura ambiente antes de servir. Pon las papas en la base del plato y acompaña con los huevos de codorniz, choclo, queso fresco, palta, pecanas, aceitunas y hojas de rúcula / arúgula.